진공 포장한 고기를
차가운 온도(1ºC)의 물 속에 넣고
일정 기간 동안 담궈
오직 제주일도만의 방식으로
숙성한 육류는 수분 증발이 적어
육즙이 더 촉촉하며
육질이 연하고 부드러워 진한 풍미를
느낄 수가 있습니다.
육류의 표면을
공기 중에 그대로 노출한 채
냉장(1ºC) 상태에서 저장하는
건식 숙성 방법
돼지고기 겉의 수분은 날아가지만
아미노산의 농축된 향이 속으로
응축되어 진한 육향을 느낄수 있습니다.
육류를 덩어리째 진공포장 하여
공기와의 접촉을 끊고 냉장(1ºC) 상태에
저장하는 습식 숙성 방법
외부 공기와의 접촉이 차단되어
습식숙성을 거친 돼지고기는 부드러운
육질과 풍부한 육즙 그리고
신선함이 특징으로 촉촉하고
부드럽게 맛을 즐길 수 있습니다.